Oficina de Alimentação Saudável & Aproveitamento Integral dos Alimentos

  No dia 11.05.2013 aconteceu a nossa Oficina para os funcionários do Restaurante Universitário da UFRJ, sendo realizada no Laboratório de Dietética e Culinária no Restaurante Universitário Edson Luis de Souza da UFRJ/ RU Central.

   A oficina foi dividida em duas etapas.  A primeira atividade incluiu apresentação em slides e diálogo com os participantes. Os conteúdos abordados foram: Resultados Iniciais da Pesquisa: Sustentabilidade na Produção de Refeições em Larga Escala – Avaliação qualitativa e quantitativa dos Resíduos Sólidos Gerados no RU-Central/UFRJ, que ocorreu ano passado; Alimentação Saudável e Resíduos Sólidos. Foram realizadas duas dinâmicas, visando maior interação entre os participantes e a fixação do conteúdo. Na primeira, os participantes deveriam escolher qual dentre os produtos apresentados possuía maior quantidade de sódio, e na segunda qual das preparações era a combinação mais saudável para a refeição.

   Na segunda etapa foi realizada a parte prática. Primeiro os participantes assistiram à apresentação em slides de cada receita e os seus ingredientes. Foram elas: arroz colorido, farofa de talos de couve, panqueca de bertalha com recheio de frango, omelete de chuchu, carne moída com couve-flor, pão de queijo de inhame, bolo de abobrinha, cuca de banana, Cupcake funcional de cenoura, brigadeiro de aipim e suco de melancia com hortelã. Os participantes foram divididos em 5 equipes e cada uma ficou responsável por  duas preparações. Ao final da atividade foi feita a degustação das preparações, e cada participante recebeu um livro de receitas. Todas as receitas usadas foram adaptadas para terem uma redução de açúcar, sal e gordura e terem o uso integral dos alimentos.

Oficina de Alimentação Saudável – Tema: Redução do consumo de açúcar - Parte Prática

No dia 21.03.2013 foi realizada a segunda parte da nossa Oficina que ocorreu no Laboratório de Dietética e Culinária no Restaurante Universitário Edson Luis de Souza da UFRJ/ RU Central.

Antes de iniciar a parte prática, foi apresentado na forma de slides as receitas que seriam preparadas pelas participantes, que incluem: Torta de couve-flor, Torta de inhame com folhas e talos, Bolo de maçã com granola, Cupcake funcional de cenoura, Brigadeiro de aipim e Suco de limão com couve. As participantes foram divididas em 4 equipes e cada uma ficou responsável por uma preparação. Para a confecção do cupcake foi preparado o brigadeiro de aipim e todas as particpantes acompanharam a demonstração de como confeccionar. O suco de limão com couve ficou com o grupo que terminasse primeiro. Por fim, foi feita a degustação das preparações. Todas as receitas usaram os alimentos integralmente e de baixo índice glicêmico, como o aipim e o inhame, além de ter uma redução da adíção de açúcar. No final, a oficina foi avaliada positivamente e as participantes ressaltaram a importância do aproveitamento integral dos alimentos e de evitar o consumo exagerado de açúcar.

Torta de frango com couve - flor

Cupcake funcional de cenoura com brigadeiro de aipim

Suco de limão com couve

Bolo de maçã com granola

Torta de inhame com folhas e talos

Oficina de Alimentação Saudável - Tema: Redução do consumo de açúcar - Parte Teórica

No dia 19.03.2013 foi realizada a primeira parte da nossa Oficina. A atividade aconteceu no Restaurante Universitário Edson Luis de Souza da UFRJ/ RU Central. 

A atividade incluiu apresentação em slides e diálogo com as moradoras da Vila Residencial da UFRJ. Os conteudos abordados foram: resultados da pesquisa do consumo de açúcar na Vila; Açúcar; Carboidratos; Alimentos Ultraprocessados; Rotulagem de alimentos; Índice glicêmico; Diet e Light; Fibras dietéticas; Aproveitamento integral dos alimentos; e Resíduos. Foi realizada a dinâmica do cardápio, onde as participantes elaboravam um cardapio do dia, sendo um saudável e outro não saudável, aprendendo como distribuir melhor as refeições ao longo do dia. A dinâmica serviu para interagir com as moradoras. Foi servido um lanche com preparações feitas pelos grupos a partir do aproveitamento integral dos alimentos (bolo integral de banana, torta integral de queijo com brócolis, pão de ló com recheio de manga e torta salgada de talos).

TESTE DE RECEITAS

Testamos novas receitas na segunda feira, dia 14/1/2013 para acrescentar em nosso livro de receitas com o aproveitamento integral dos alimentos. Estas receitas serão feitas na próxima oficina que pretendemos realizar com os moradores da Vila Residencial da UFRJ e com os estudantes da faculdade.
As receitas testadas foram:
- Cuca integral de casca de banana;
- Torta de couve-flor com frango;
- Mousse de limão diet;
- Torta de abobora com talos;
Pretendemos toda semana testar novas receitas para incrementar a oficina.

VII ENCONTRO DE SAÚDE E EDUCAÇÃO PARA CIDADANIA

Participamos do encontro no dia 13 de novembro de 2012, com a apresentação de 2 banners:

- " Consumo de sódio, gordura e açúcar pelas familias da Vila Residencial da UFRJ";

- " Oficina de Alimentação Saudável para Moradores da Vila Residencial da UFRJ: Grupos alimentares e Aproveitamento Integral dos Alimentos";

Participamos do Sabores e Saberes 2012 realizado no Restaurante universitário central da UFRJ.
Neste evento fizemos uma apresentação oral, com a utilização de uma apresentação power point como apoio audiovisual, falando sobre o consumo de sódio e gordura e como é possivel reduzir este.
Após a apresentação, realizamos uma oficina de caldos e sopas funcionais com o aproveitamento integral dos alimentos. Os caldos feitos foram de frango, legumes e carne, e seus ingredientes foram reutilizados para a preparação de sopas, adicionando um alimento funcional em cada uma (curry, mel e gengibre e hortelã, respectivamente). No final, todos os participantes, que eram moradores da Vila residencial da UFRJ ou alunos da UFRJ, puderam saborear as preparações aprendidas e realizadas por eles.
Todos receberam um livro de receitas e um folder ilustrativo da atividade.

Participamos da JIC apresentando os seguintes trabalhos:

- Apresentação oral: Gerenciamento de Resíduos Sólidos Gerados na Produção de Refeições em Larga Escala;

Foi realizado no restaurante popular do municipio do rio de janeiro; e foi apresentado pela aluna Marcella Lage;

- Apresentação em banner: AVALIAÇÃO QUANTITATIVA DE RESÍDUOS SÓLIDOS RESULTANTES DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ; Foi realizado no Restaurante Universitário Central da UFRJ; e foi apresentado pela aluna Karine Lopes.