A oficina foi dividida em duas etapas.
A primeira atividade incluiu apresentação em slides e diálogo com os
participantes. Os conteúdos abordados foram: Resultados Iniciais da Pesquisa: Sustentabilidade na
Produção de Refeições em Larga Escala – Avaliação qualitativa e quantitativa
dos Resíduos Sólidos Gerados no RU-Central/UFRJ, que ocorreu ano passado; Alimentação
Saudável e Resíduos Sólidos. Foram realizadas duas dinâmicas, visando maior
interação entre os participantes e a fixação do conteúdo. Na primeira, os
participantes deveriam escolher qual dentre os produtos apresentados possuía
maior quantidade de sódio, e na segunda qual das preparações era a combinação
mais saudável para a refeição.
Na segunda etapa foi realizada a parte prática. Primeiro os
participantes assistiram à apresentação em slides de cada receita e os seus
ingredientes. Foram elas: arroz colorido, farofa de talos de couve, panqueca de
bertalha com recheio de frango, omelete de chuchu, carne moída com couve-flor,
pão de queijo de inhame, bolo de abobrinha, cuca de banana, Cupcake funcional
de cenoura, brigadeiro de aipim e suco de melancia com hortelã. Os participantes foram
divididos em 5 equipes e cada uma ficou responsável por duas preparações. Ao final da atividade foi
feita a degustação das preparações, e cada participante recebeu um livro de
receitas. Todas as receitas usadas foram adaptadas para terem uma redução de
açúcar, sal e gordura e terem o uso integral dos alimentos.
